Qu’est-ce que signifie sélectionner les produits chaque matin ?
Sélectionner les produits chaque matin consiste à sélectionner sur place les meilleurs arrivages disponibles avant le service. Dans un restaurant en front de mer comme L’ALIZE CATALAN, ce processus implique d’aller à la rencontre des pêcheurs,...
Pourquoi la cuisson au feu de bois change tout
La cuisson au feu de bois n’est pas qu’un argument marketing : elle transforme la pâte et les ingrédients. Un four à bois atteint des températures très élevées (souvent 400-500°C), ce qui permet une cuisson rapide et homogène. Le résultat : une pâte croustillante à...